Ho un po’ la mania di modificare quasi sempre il corso di un dolce, non per presunzione ma capita di avere un’idea e di utilizzare parti di altri dolci per realizzarla.
Poi ti capita di vederne alcuni così buon e belli (confesso che mi capita sempre quando vado da Pinella) che non si può non avere voglia di provarli così, perfetti come sono.
In questo caso avevo anche tutti gli ingredienti a disposizione, cosa strana, visto che spesso dimentico sempre qualcosa e poi mi tocca rimandare o adattarli.
Ma questa volta no, era proprio destino che preparassi questo dolce, soprattutto questa namelaka alle fragole che non vedo l’ora di rifare.
Setacciare nella ciotola della planetaria la farina, aggiungere il burro a pezzetti (a temperatura ambiente) e sabbiare.
Aggiungere lo zucchero, le uova, la farina di mandorle, il sale ed i semi della vaniglia.
Lavorare a bassa velocità fino a che il composto non sarà omogeneo.
Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Passato il tempo necessario al riposo foderare degli stampi monoporzione da crostata con la frolla (il consiglio è di lasciarla nuovamente riposare in frigorifero almeno una mezz’ora prima di cuocerla) e cuocere a 160 °C per circa 15-20 minuti.
Alla fine, farle raffreddare, sciogliere del burro di cacao e con un pennello ungere l’interno della tarte.
Mescolare la pectina allo zucchero. Scaldare a circa 40° C la purea e aggiungere a pioggia lo zucchero con la pectina. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fornello, far raffreddare leggermente e unire la polpa cubettata.
Versare la composta fino a metà altezza della tarte, riporre in frigorifero coperta da pellicola.
Reidratare la gelatina con l’acqua indicata. Scaldare il latte con lo zucchero invertito, aggiungere la gelatina e versarlo in un boccale contenente il cioccolato parzialmente fuso. Mixare con un minipimer e aggiungere a filo la panna fredda. Mixare ancora e completare con la scorza del lime.
Versare la Namelaka a filo all’interno della tarte e riporre in frigorifero.
N.B.
È importante prepararla il giorno prima affinchè sia perfettemente congelata.
Reidratare la gelatina con l’acqua indicata. Scaldare la purea di fragole (1 parte) con il glucosio, aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato bianco parzialmente fuso. Mixare con un minipimer e aggiungere la seconda parte di purea e la panna a filo. Mixare e versare negli stampi in silicone. Far congelare.
sformare la namelaka alla fragola e spruzzare con gli spry velvet rosso e bianco, adagiare al centro delle tartes.
Decorare il bordo con pezzetti di fragola spruzzati con gelatina neutra.
Deporre al centro delle fettine di fragola e qualche fogliolina di menta.
Delizioso
Una bellissima monoporzione!
Ecco la meraviglia! Pinella é pazzesca ma tu non sei da meno ?