… quella contro il tempo.
Non riesco più a gestirlo, non riesco più a fare tutto ciò che vorrei, potrei non dormire, a dire il vero ci ho pure provato, ma i risultati non sono stati quelli che mi aspettavo.
Volevo mostrarvi quello che ho preparato per una cena di compleanno qualche giorno fa.
La torta è la cosa di cui vado più fiera, non tanto per l’estetica quanto per l’altezza e per il gusto divino grazie alle ricette del mitico Santin.
E’ composta da quattro strati di biscotto sacher aromatizzati al rum, alternati a ganache montata e ricoperta di crema al burro e cioccolato.
Per il Biscotto sacher ( Maurizio Santin):
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria, togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando con una frusta, i tuorli uno alla volta, la farina di mandorle e la farina setacciata.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Versare in due teglie di circa 23 cm di diametro ed infornare a 180° fino a colorazione ( per me circa 30 min. ).
A cottura avvenuta togliere i biscotti ancora caldi dagli stampi e coprire con un panno da cucina o con pellicola in modo da tenerli umidi così da utilizzare una minore quantità di bagna.
Per la ganache montata ( Maurizio Santin)
* in alternativa :
Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito, fondere il cioccolato e versarvi il miscuglio di panna calda a più riprese, mescolando con una spatola.
Versare i 450 g di panna fresca, mescolare, chiudere in un contenitore e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Utilizzare il giorno successivo montando con una planetaria.
Per la crema al burro e cioccolato ( un mezzo esperimento che sembra essere risultato discreto):
Con una frusta sbattere le uova con lo zucchero aggiungere i semi della vaniglia, la farina ed il cacao setacciati e una volta amalgamati diluire con il latte, mettere sul fuoco e lasciare addensare, togliere dalla fiamma e versare il cioccolato tritato mescolando fino a farlo sciogliere. Lasciare raffreddare.
Nella planetaria montare il burro con qualche cucchiaio di zucchero a velo ( circa 60 g ) aggiungere la crema e continuare a far andare per qualche secondo fino a che tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati e montati.
Dividere le torte ciascuna in due dischi e spruzzare leggermente con il rum ( non bisogna esagerare perchè il biscotto è sofficissimo tanto da sembrare una mousse), alternando ogni disco a della ganache, coprire con la crema al burro e mettere in frigo a rassodare.
Ho rivestito con il fondente al cacao e decorato con il cioccolato plastico.
Questo invece il menu della serata (foto nella gallery) :
Per l’aperitivo/antipasto :
– Panini al latte con sesamo e semi di papavero alla mousse di salmone e lattuga iceberg;
– Quiche al salmone e zucchine;
– Cous cous tostato ( ricetta di Marcello Valentino) al polpo profumato agli agrumi;
– Insalata di polpo e gamberi;
– Crocchette di pesce e patate al sesamo profumate al limone;
– Pane tostato con seppie in umido e olive nere.
I primi :
-Pasta con gamberi, crema di asparagi e zucchine al gratin;
– Cavatelli e fagioli ai frutti di mare
Il secondo :
– Gamberoni alla griglia.
Dessert:
– Chantilly allo yogurt e gelée di fragole con crumble ( da una ricetta di Pinella);
-Torta.
Dolci e torte, Ricette
tutto meraviglioso, sei davvero bravissima! La torta poi e’ stupendaaaaaaa!!!
Ma che colori hai usato?
Capito per caso dalle tue parti e mi ci soffermo molto volentieri!
Se questo é il frutto delle tue crisi isteriche, beh benvengano e piú spesso 😉
Complimenti per tutto (non so a cosa dare la prioritá)!
Inutile chiedere se tuo marito abbia apprezzato…
Buona giornata
wooooooooooooow!!!!!!!!!!!! sei stata strabravissima!!!!!!
e questo perchè non hai ritrovato ancora il tempo, e quando sarai completamente e perfettamente convinta della tua bravura che faraiiiiiiiiiiiiiiiiii!
brava brava e ti copio la torta vorrei provare anch’io un cake diverso, ti devo dire che sto pds mi ha proprio stufato. Una domanda ma il cake mantiene la forma, da problemi se lo ricopri col fondant?
baciiiiiiiiii